Recette facile de crème brûlée façon grand-mère

Réaliser une recette de crème brûlée façon grand-mère pour 4 personnes suppose de réunir certains ingrédients : 

• 5 jaunes d’œufs 
• 100 g de sucre roux
• 50 cl de crème fraîche liquide 
• 1 gousse de vanille (facultatif) 
• 1 bâton de cannelle (facultatif) 

Une fois ces quelques ingrédients à votre disposition, il est temps de revêtir votre tablier de pâtissier pour entamer la préparation : 

• 1. Préchauffez votre four à 160° C
• 2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs pour ne garder que les jaunes (vous pouvez utiliser les blancs restants pour une autre recette)
• 3. Mélangez les 5 jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre (l’objectif est de former une pâte homogène) 
• 4. Si vous le souhaitez, ouvrez votre gousse de vanille et retirez les grains à l’aide de la pointe d'un couteau. Incorporez-les au mélange. 
• 5. Laissez de côté le mélange œufs/sucre/vanille pour le moment 
• 6. À feu doux, faites chauffer les 50 cl de crème liquide (pour les amateurs de cannelle, c’est le moment d’ajouter le bâton de cannelle !) 
• 7. Dès que la crème se met à bouillir, sortez-la du feu au plus vite (et retirez le bâton de cannelle) 
• 8. Reprenez votre mélange œufs/sucre/vanille et mélangez-le progressivement avec la crème liquide chaude. Le mélange doit être à la fois délicat et constant pour permettre aux ingrédients de fusionner à la perfection !
• 9. Placez votre préparation dans plusieurs ramequins (ou dans un grand récipient si vous souhaitez faire preuve d’originalité)
• 10. Trouvez un récipient suffisamment grand pour accueillir votre préparation et versez-y de l’eau jusqu'à mi-hauteur (pour une cuisson au bain-marie) 
• 11. Enfournez pendant 30 minutes à 160° C 
• 12. Une fois cette demi-heure écoulée, laissez tiédir vos ramequins de crème brûlée (il ne faut surtout pas laisser refroidir complètement pour éviter les dégâts liés au changement brutal de température)
• 13. Ajoutez une couche de sucre (épaisse et uniforme) sur votre recette de crème brûlée façon grand-mère avant de flamber le sucre à l’aide d’un chalumeau 
• 14. Placez votre crème brûlée au réfrigérateur (environ 4 heures) 

Comment réussir la vraie crème brûlée de nos grands-mères ?

Pour réussir à délecter les papilles de vos proches avec ce délicieux dessert, il est crucial que la base de la crème brûlée soit crémeuse, voire onctueuse. La texture générale du dessert doit être à la fois fine et délicate, afin d'apporter une sensation de fondant appréciable.

La popularité de la recette de crème brûlée de nos grands-mères réside dans la couche de caramel située sur le haut du dessert. En plus d’apporter une touche de couleur très attractive visuellement, le caramel brûlé doit arborer un équilibre subtil : il doit être suffisamment croustillant pour contraster avec l'onctuosité de la crème mais assez fin pour que chaque invité puisse couper le caramel brûlé en morceaux. 

Comment être sûr que la crème brûlée est cuite ?

Étant donné les différentes textures associées à ce dessert, il peut être difficile de sortir la recette de crème brûlée façon grand-mère du four au moment opportun.

Pourtant, quelques signaux visuels peuvent vous aider, à savoir :

• la crème brûlée est légèrement tremblante en son cœur 
• une fine pellicule couleur caramel s’est formée sur le dessus de la recette de crème brûlée de nos grands-mères

Pour les plus courageux (ou les moins sûrs d’eux), il est possible d’effleurer le dessus de la crème (attention aux brûlures tout de même) : si la crème brûlée ne s’accroche pas à votre doigt, il est temps de la sortir !

Comment faire une crème brûlée sans chalumeau ? 

Vous avez une folle envie de crème brûlée mais ne disposez pas de chalumeau ? N’ayez crainte : pour éviter de décevoir vos papilles et celles de vos proches, voici deux alternatives ! 

L'alcool : la meilleure alternative pour flamber une crème brûlée

Une fois votre crème brûlée sortie du réfrigérateur, saupoudrez le dessus de votre dessert avec de la crème de cassonade. Versez ensuite quelques gouttes d’alcool dans chaque ramequin de crème brûlée. Pour ce faire, il faudra sortir votre précieuse bouteille de Limoncello, de rhum ou de Grand Marnier.

En étant le plus précautionneux possible, craquez une allumette et brûler le dessus de votre dessert, jusqu’à obtenir une caramélisation optimale.

Comment obtenir du caramel brûlé sans chalumeau et sans alcool ?

Vous ne disposez ni de chalumeau ni d’alcool susceptibles de faire flamber votre recette de crème brûlée façon grand-mère ? Il est toujours possible d’obtenir du caramel très simplement à l'aide d'une casserole. Voici la manière de procéder : 

• Placez 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole 
• À feu moyen, mélangez constamment jusqu’à l’obtention du caramel 
• Versez le caramel dans les ramequins de crème pour finaliser votre recette de crème brûlée façon grand-mère

Vous souhaitez sublimer le goûter de vos petits-enfants ? Découvrez nos recettes de délicieux donuts, de nice cream (glace à la banane) et notre top 5 des meilleurs gâteaux pour enfants !