SOMMAIRE

Recette facile de crème brûlée façon grand-mère : les ingrédients pour 4 personnes 

Crème brûlée maison avec ou sans vanille : les 14 étapes de préparation

Comment préparer une crème brûlée "Bonne Maman" ? 

Comment réussir la véritable crème brûlée de nos grands-mères ?

Cuisson : comment être certain de ne pas rater votre crème brûlée traditionnelle ? 

Quels sont les 4 autres secrets à connaître pour sublimer votre crème brûlée façon grand-mère ? 

Comment faire une crème brûlée sans chalumeau ?

Quelle est la différence entre la crème catalane et la crème brûlée ?

Recette facile de crème brûlée façon grand-mère : les ingrédients pour 4 personnes 

Réaliser une recette de crème brûlée façon grand-mère pour 4 personnes suppose de réunir certains ingrédients :

• 5 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre roux
• 50 cl de crème fraîche liquide entière 
• 1 gousse de vanille (facultatif) 

Crème brûlée maison avec ou sans vanille : les 14 étapes de préparation

Une fois ces quelques ingrédients à votre disposition, il est temps de revêtir votre tablier de pâtissier pour entamer la préparation :

1. Préchauffez votre four à 160° C

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs pour ne garder que les jaunes (vous pouvez utiliser les blancs restants pour une autre recette)

3. Mélangez les 5 jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre (l’objectif est de former une pâte homogène)

4. Si vous le souhaitez, ouvrez votre gousse de vanille et retirez les grains à l’aide de la pointe d'un couteau. Incorporez-les au mélange.

5. Laissez de côté le mélange œufs/sucre/vanille pour l'instant

6. À feu doux, faites chauffer les 50 cl de crème liquide 

7. Dès que la crème se met à bouillir, sortez-la du feu au plus vite (et retirez le bâton de cannelle)

8. Reprenez votre mélange œufs/sucre/vanille et mélangez-le progressivement avec la crème liquide chaude. Le mélange doit être à la fois délicat et constant pour permettre aux ingrédients de fusionner à la perfection !

9. Placez votre préparation dans plusieurs ramequins (ou dans un grand récipient si vous souhaitez faire preuve d’originalité)

10. Trouvez un récipient suffisamment grand pour accueillir votre préparation et versez-y de l’eau jusqu'à mi-hauteur (pour une cuisson au bain-marie)

11. Enfournez pendant 30 minutes à 160° C

12. Une fois cette demi-heure écoulée, laissez tiédir vos ramequins de crème brûlée (il ne faut surtout pas laisser refroidir complètement pour éviter les dégâts liés au changement brutal de température)

13. Ajoutez une couche de sucre (épaisse et uniforme) sur votre recette de crème brûlée façon grand-mère avant de flamber le sucre à l’aide d’un chalumeau

14. Placez votre crème brûlée au réfrigérateur (environ 4 heures)

Comment préparer une crème brûlée "Bonne Maman" ? 

Chacun ses goûts, mais de notre point de vue, les crèmes brûlées achetées dans le commerce sont de pâles copies des préparations maison réalisées avec patience et amour. En effet, la majorité des crèmes brûlées industrielles ressemblent vaguement à des crèmes aux œufs coiffées d'une couche de sucre détrempée. 

La crème brûlée "Bonne Maman" fait office d'exception : onctueuse, cette dernière a un goût typique d'une crème brûlée maison. Pour la reproduire, voici la liste des ingrédients pour 6 personnes : 

• 25 cl de crème liquide
• 25 cl de lait
• 6 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre semoule
• 30 g de cassonade
• 1 gousse de vanille

Ces ingrédients sont posés sur votre plan de travail, prêts à être sublimés ? Voici les 11 étapes de préparation : 

1. Préchauffez votre four à 165 °C. 
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à feu doux.  
3. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez-en les grains, puis ajoutez-les au mélange lait/crème.
4. Portez à ébullition, puis retirez du feu et réservez.
5. Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
6. Incorporez le mélange lait/crème à cette préparation, en remuant délicatement avec une spatule.
7. Répartissez la crème obtenue dans des ramequins.
8. Enfournez pendant 30 minutes.
9. Une fois les crèmes cuites et refroidies, saupoudrez-les de cassonade.
10. Caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau jusqu’à obtenir une fine croûte dorée.
11. Servez tiède ou froid, selon votre préférence.

Comment réussir la véritable crème brûlée de nos grands-mères ?

Pour réussir à délecter les papilles de vos proches avec ce délicieux dessert, il est crucial que la base de la crème brûlée soit crémeuse, voire onctueuse. La texture générale du dessert doit être à la fois fine et délicate, afin d'apporter une sensation de fondant appréciable.

La popularité de la recette de crème brûlée de nos grands-mères réside dans la couche de caramel située sur le haut du dessert. En plus d’apporter une touche de couleur très attractive visuellement, le caramel brûlé doit arborer un équilibre subtil : il doit être suffisamment croustillant pour contraster avec l'onctuosité de la crème mais assez fin pour que chaque invité puisse couper le caramel brûlé en morceaux.

Cuisson : comment être certain de ne pas rater votre crème brûlée traditionnelle ? 

Étant donné les différentes textures associées à ce dessert, il peut être difficile de sortir la recette de crème brûlée façon grand-mère du four au moment opportun.

Pourtant, quelques signaux visuels peuvent vous aider, à savoir :

• la crème brûlée est légèrement tremblante en son cœur
• une fine pellicule couleur caramel s’est formée sur le dessus de la recette de crème brûlée de nos grands-mères

Pour les plus courageux (ou les moins sûrs d’eux), il est possible d’effleurer le dessus de la crème (attention aux brûlures tout de même) : si la crème brûlée ne s’accroche pas à votre doigt, il est temps de la sortir !

Quels sont les 4 autres secrets à connaître pour sublimer votre crème brûlée façon grand-mère ? 

Se délecter d’un savoureux dessert étant une passion qui rassemble les foules, la crème brûlée est un sujet largement couvert sur le web. 

Envie d’approfondir encore davantage vos connaissances sur la préparation de la crème brûlée ? Pour vous servir, voici 4 conseils supplémentaires à suivre sans modération : 

• Optez pour une crème liquide entière : cet ingrédient vous garantit de déguster un dessert de qualité.
• Variez les plaisirs : selon vos goûts, la vanille peut être remplacée par de la fleur d’oranger, de l’eau de rose, de la réglisse, de la lavande et même du thé matcha pour les amateurs de cette saveur à la mode !
• Suivez cette astuce de pro pour obtenir un dessert visuellement impeccable : avant d’enfourner, lissez la surface de chaque crème avec une feuille de papier absorbant.
• Soyez patient : une fois la crème liquide montée en température, l’idéal est de la laisser tiédir pendant 10 minutes avant de la mélanger avec la préparation œufs/sucre/vanille.

Comment faire une crème brûlée sans chalumeau ?

Vous avez une folle envie de crème brûlée mais ne disposez pas de chalumeau de cuisine ? N’ayez crainte : pour éviter de décevoir vos papilles et celles de vos proches, voici deux alternatives !

L'alcool : la meilleure alternative pour flamber une crème brûlée

Une fois votre crème brûlée sortie du réfrigérateur, saupoudrez le dessus de votre dessert avec de la crème de cassonade. Versez ensuite quelques gouttes d’alcool dans chaque ramequin de crème brûlée. Pour ce faire, il faudra sortir votre précieuse bouteille de Limoncello, de rhum ou de Grand Marnier.

En étant le plus précautionneux possible, craquez une allumette et brûler le dessus de votre dessert, jusqu’à obtenir une caramélisation optimale.

Comment obtenir du caramel brûlé sans chalumeau et sans alcool ?

Vous ne disposez ni de chalumeau ni d’alcool susceptibles de faire flamber votre recette de crème brûlée façon grand-mère ? Il est toujours possible d’obtenir du caramel très simplement à l'aide d'une casserole. Voici la manière de procéder :

• Placez 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole
• À feu moyen, mélangez constamment jusqu’à l’obtention du caramel
• Versez le caramel dans les ramequins de crème pour finaliser votre recette de crème brûlée façon grand-mère

Quelle est la différence entre la crème catalane et la crème brûlée ?

La crème catalane est un dessert emblématique de la Catalogne, une région située au nord-est de l'Espagne (dont la plus grande ville est Barcelone). Datant de plusieurs siècles, la crème catalane contient des jaunes d'œufs, du sucre, du lait et de la fécule de maïs. Tous ces ingrédients sont chauffés lentement dans une casserole avant d'être parfumés avec du zeste de citron et de la cannelle. 

De son côté, la crème brûlée est une recette traditionnelle de la cuisine française, datant probablement du 17ᵉ siècle. Contrairement à la crème catalane, la crème brûlée traditionnelle ne contient ni zeste de citron, ni cannelle, mais généralement de la vanille comme saveur principale. Elle se distingue également de la crème catalane par sa cuisson au four, et non à la casserole. 

Si des différences existent, elles restent tout de même subtiles : seules les papilles les plus délicates sauront distinguer les nuances de texture et d'arômes entre ces deux desserts raffinés.

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